要使猪肝清炒好吃又嫩，可以按照以下步骤进行：
1. 准备猪肝：将新鲜的猪肝洗净，去掉血管和筋膜，并切成薄片。
2. 腌制猪肝：将猪肝片放入碗中，加入适量的盐、料酒和一些淀粉搅拌均匀，腌制约10分钟，使肉质更嫩。
3. 炒猪肝：锅中加入适量的食用油，烧热后加入葱姜蒜爆炒出香味，然后将腌制好的猪肝放入锅中快速翻炒。
4. 控制时间：由于猪肝烧煮时间过长会导致肉质变硬，所以要快速翻炒，保持猪肝嫩滑的口感。炒制时间不要超过3-5分钟。
5. 加入调味料：炒至猪肝变色后，加入一些酱油、糖、盐等调味料，根据个人口味可适当加入一些辣椒或其他调料增加风味。
6. 起锅装盘：炒好后将猪肝盛出装盘，可以撒上一些香菜或葱花装饰，增加美观和香气。
7. 调整口感：根据个人喜好，可加入一些蔬菜或配料，如青椒、洋葱等，增加口感和颜色的层次感。
以上步骤可以使猪肝清炒出嫩滑可口、香气四溢的美味佳肴。