要让猪肝煮得不腥不硬，可以采取以下步骤：
1. 准备工作：将猪肝放入盐水中浸泡10-15分钟，可以帮助去腥味。然后将猪肝切片，去掉膜和筋。
2. 水煮：将猪肝放入一锅开水中煮沸，加入一些生姜片和料酒，煮约1-2分钟。这一步帮助去除残留的腥味。
3. 漂洗：将煮熟的猪肝用清水冲洗干净，去除浮沫和杂质。
4. 蒸煮：将猪肝放入蒸锅中，加入适量的生姜片和葱段，蒸煮约5-8分钟，直到熟透但不过熟。这样可以保持猪肝的嫩滑口感。
5. 用冷水浸泡：将蒸煮好的猪肝放入冷水中浸泡10-15分钟，可以进一步去除腥味并让猪肝更加柔嫩。
6. 切片：将浸泡好的猪肝取出，沥干水分，切成薄片。
煮猪肝时尽量控制火候，不要过熟，这样可以保持猪肝的嫩滑口感。可以根据个人喜好加入一些调料和配菜，如蒜蓉、辣椒等，增加风味。