要拌出不辣又好吃的大葱，可以尝试以下方法：
1. 将大葱用开水焯水：将切好的大葱放入沸水中焯水，焯水时间不宜过长，大约10秒左右。之后立即捞出放入冷开水中漂凉，以保持葱的鲜绿色。
2. 加入酱油和醋：将焯水好的大葱切成适当的段，放入碗中，加入适量的酱油和醋，拌匀腌制一段时间。酱油和醋的混合可以中和葱的辣味，使味道更加柔和。
3. 加入蒜泥和花椒油：将葱段腌制好后，可以加入适量的蒜泥和花椒油，再次拌匀。蒜泥的香味和花椒油的香辣可以提升大葱的口感和层次感。
4. 加入香油和味精：可以加入适量的香油和味精进行调味，提升大葱的香气和鲜味。
以上是一种拌不辣又好吃的大葱做法，可以根据个人口味进行适量的调整。