下面是一种简单的做法：
材料：
- 鸡蛋：3个
- 大葱：1根
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 酱油：适量（可选）
步骤：
1. 准备食材：将鸡蛋打入碗中，葱切成2-3厘米长的段。
2. 炒鸡蛋：热锅加入适量的食用油，倒入鸡蛋液，用筷子搅拌均匀，炒至鸡蛋变成凝固状状，炒熟后捞出备用。
3. 炒葱段：锅中加入适量食用油，将葱段倒入锅中，用中小火炒至葱段变软。
4. 混合炒：将炒熟的鸡蛋倒入锅中，与葱段混合翻炒均匀，加入适量的盐和酱油调味，继续翻炒均匀。
5. 出锅：炒好后即可出锅，装盘享用。
注意事项：
- 炒鸡蛋时可以稍微加入少许盐，可以提升口味。
- 炒葱段时火候掌握好，不要炒太久，否则葱会变苦。
- 喜欢辣的话，可以加入适量的辣椒片或者辣椒酱增加辣味。
这只是一种简单的做法，你也可以根据个人口味进行调整，如加入其他蔬菜、调味料等，让炒鸡蛋炒大葱更加丰富美味。