川味红烧牛排骨的做法：
材料：
牛排骨500克，葱姜蒜适量，干辣椒10-15个，生抽、老抽各适量，料酒适量，糖适量，盐适量，水适量，花椒适量，香菜适量。
做法：
1. 牛排骨洗净备用，干辣椒洗净切成段，葱姜蒜切末备用；
2. 热锅冷油，将牛排骨煎至两面金黄色，捞出备用；
3. 锅中留少量底油，加入干辣椒、花椒、葱姜蒜煸炒出香味；
4. 倒入煎好的牛排骨，加入适量的生抽、老抽、料酒、糖和盐调味；
5. 加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮30-40分钟，直到牛排骨烂熟；
6. 最后调整口味，撒上香菜叶即可。
小贴士：
1. 干辣椒、花椒可依个人口味添加或减少；
2. 烧好后可以加适量水淀粉勾芡，让汤汁更浓郁。
3. 炖煮的时间根据具体的牛排骨大小和软烂程度而定，可适当加减。