1.选择好材料：肥牛肉需要选购新鲜嫩滑的部位，建议选用横膈肌、肩胛带等部位，切片厚度均匀，不宜过薄或过厚。
2.腌制：在肉前油炸之前，将肥牛片腌制一段时间，以保持肉质的嫩滑。可以加入适量的盐、料酒、姜片、蒜泥、酱油等调料，放入冰箱冷藏2-3小时。
3.掌握火候：烹饪肥牛片时火候要快，使用高温热锅，火力大，快速煸炒。
4.调味：烹饪好的肥牛片需要加入辣椒、花椒、醋、酱油、盐等调料，让肉的味道更加鲜美。
5.配菜搭配：酸辣肥牛搭配青椒、胡萝卜、木耳等蔬菜，不仅美味，而且营养丰富。可以根据个人口味加入适量的辣椒、蒜泥等调料，口感更佳。