制作筋道的手擀面条，需要注意以下几点：
1.选用高筋面粉。高筋面粉含有更多的蛋白质，能够制作出更筋道的面条。
2.揉面时用力。揉面时要用力揉匀，以激发面粉中的蛋白质，使面条更筋道。
3.发面和松弛。发面和松弛的目的是让面粉中的面筋得到更好的发酵和松弛，从而使面条更筋道。
具体制作步骤如下：
材料：高筋面粉、水
1.在一个大碗中倒入面粉，加入适量的水，揉成一个均匀的面团。
2.将面团放在案板上，用力揉面，直到面团变得光滑有弹性。
3.将揉好的面团放在一个容器中，盖上湿布或保鲜膜，发酵30分钟到1个小时。
4.将面团取出来，用手将它拉开成一条长条，再折叠回去。重复这个过程约10次，以激发面筋。
5.再次将面团放回容器中，盖上湿布或保鲜膜，松弛30分钟到1个小时。
6.将面团取出来，分成小块，用擀面杖将每一块擀成薄片，然后将薄片叠起来，再从中间切成细条状，即可制成筋道的手擀面条。