1. 选用新鲜的排骨和香菇，洗净切好备用。
2. 腌制排骨，将排骨放入碗中，加入适量的料酒、生姜、盐、胡椒粉和生抽，搅拌均匀腌制20分钟左右。
3. 准备蒸锅，将蒸锅中的水烧开，放入蒸架。
4. 把腌制好的排骨放在蒸架上，上面铺上香菇。
5. 将蒸锅盖上，用大火蒸15-20分钟。
6. 蒸好后，将排骨和香菇取出，将盘中多余的汤汁倒掉。
7. 准备调料，将葱姜蒜切末炒香，加入适量的生抽、糖和醋，搅拌均匀。
8. 将调料浇在排骨和香菇上即可。
技巧提示：
1. 蒸排骨时水要开后再放入蒸架，才能保证排骨肉质鲜嫩。
2. 调料中加入糖和醋能够提鲜，使得菜肴更加美味可口。
3. 为了使香菇更入味，可在热水中泡软后再切块。