要让火锅牛蛙更嫩，可以尝试以下腌制方法：
1. 用一小勺苏打水和一小勺盐搅拌均匀，抹在牛蛙肉表面，静置30分钟，再用清水洗净。这样可以去除牛蛙的异味和鱼腥味，同时软化肉质。
2. 在腌制前，先将牛蛙切片或切块，均匀入味。可将牛蛙肉片放入腌肉酱汁中，腌制30分钟以上。腌肉酱汁的配方为：生姜、葱、料酒、生抽、白糖、花椒、辣椒粉等，按个人口味适量调配。牛蛙肉腌制好后，入冰箱冷藏1-2小时，让其更入味、更嫩。
3. 腌制时不宜过久，以免肉质变硬。如果牛蛙肉腌制过度，可在火锅前放入淀粉水中浸泡5-10分钟，再拿出来放入火锅中。
注意事项：牛蛙的质地本身就较为嫩滑，腌制时不要过度处理，否则会影响口感。如果不能忍受牛蛙的腥味，也可以在腌制后放入清水中焯一下，再入火锅中煮熟。