有以下几个可能的原因：
1. 豆子老化：黄豆存放时间过久，或者在储存过程中受潮、受热等因素影响，会导致豆子老化，它们的外皮变得坚硬，难以煮烂。
2. 水质不佳：水质硬度较大，即含有较多的钙、镁等物质，会使得豆子外皮变得更加坚硬，难以煮烂。此时建议使用过滤后的软水或矿泉水。
3. 煮豆的时间不够长：黄豆需要较长时间的煮熟才能变软，如果煮的时间不够长，豆子就会保持硬度。
4. 锅的品质不好：如果锅质量不好，加热不均匀，这些都会影响豆子煮烂的效果。建议使用厚底的不粘锅或者铸铁锅，保证热量均匀。
5. 煮豆时没有先浸泡：黄豆中含有较多的脂肪酸和植酸，这些物质会使得豆子表面变硬，难以煮烂。浸泡黄豆可以帮助去除这些物质，从而使豆子更容易煮烂。建议将黄豆浸泡8-12个小时，或者使用快速浸泡法，在开水中煮沸2-3分钟，然后浸泡1个小时。