杭白菜是传统蔬菜之一，主要分布在浙江省杭州市及周边地区，而大白菜则广泛分布在中国各地。两者的外观和口感差异较大，具体区别如下：
1.形状：杭白菜叶片较长，呈白色或浅绿色，叶子稍微有些薄。大白菜叶片相对较短，通常呈深绿色，叶子比较厚。
2.口感：杭白菜口感相对较嫩，质地较脆，而大白菜则口感较韧、稍微有一点儿粗糙。
3.营养：杭白菜中含有较高的维生素C、维生素K、钼等营养成分，而大白菜则富含维生素C、维生素K、维生素B6和钙等营养成分。
4.用途：杭白菜一般用于烹饪汤菜或凉拌，而大白菜则适用于炒菜、做卷子、炖汤等多种方式。