以下是一种简单易行的方法：
材料：
- 大白菜500克
- 盐30克
- 白糖20克
- 辣椒粉适量
- 米醋50克
做法：
1. 将大白菜洗净后，去掉外部老叶和根，然后将叶子撕成小片或切成小块，根据口味调整大小。
2. 在大碗中加入盐和白糖，拌匀后倒入大白菜，搅拌均匀。
3. 盖上保鲜膜或盖子，放在室温下腌制2-3个小时。期间每隔30分钟左右可以翻拌一次，以保证腌制均匀。
4. 将腌好的大白菜放进容器里，倒入适量的辣椒粉和米醋，搅拌均匀。
5. 盖上盖子，放在冰箱里冷藏4小时以上，越久越入味。建议隔天再食用。
温馨提示：
- 盐和白糖的比例可以根据口味和自己的喜好调整。
- 米醋可以换成其他醋，但要注意酸甜口感的均衡。
- 辣椒粉可以根据个人口味加多或少。
- 手工腌制的大白菜不含任何添加剂，因此保存期限要注意，建议在1周内食用完。