清汤羊肉炖得好吃的技巧如下：
1.选择好的羊肉。选择新鲜、嫩的羊肉，选用羔羊肉。
2.泡水。将羊肉浸泡在凉水中约半小时，可去掉浮沫和异味。
3.焯水。将羊肉放入沸水中焯水，去除血水和杂质。
4.准备配料。葱、姜、料酒、盐、胡椒粉等。
5.炖煮。将焯好水的羊肉放入锅中，加入清水，大火烧开后撇去浮沫，加入葱、姜、料酒、盐等调料，转小火慢炖约2~3小时，直到羊肉酥烂，入味即可。
6.调味。炖好的羊肉可根据个人口味加入胡椒粉等调味品，提升清汤羊肉的风味。
7.装盘。将炖好的羊肉捞出放入碗中，浇上热汤即可。
清汤羊肉炖得好吃的关键在于选用好的羊肉，炖制的时间要充足，调味要恰当，这样才能让羊肉酥烂入味，清汤清爽不腻。