要炖出容易烂的红烧牛肉，可以采取以下步骤：
1. 选用适合炖肉的牛肉部位，如腱子、肥肉多的板腱子等。
2. 将牛肉切成块状，大小不宜过大或过小，以便炖煮均匀。
3. 先用开水烫一下牛肉，去除血水和腥味。
4. 将牛肉放入锅中，加入足够的水，水量要比牛肉多一些，加入葱姜蒜等调料，烧开后撇去浮沫。
5. 调入适量的盐、糖、酱油等调料，炖煮2-3个小时，直到牛肉变得软烂。
6. 最后加入适量的淀粉水勾芡，让酱汁更加浓稠。
7. 炖好后稍微晾一下，让肉质变得更加鲜嫩。
注意事项：
1. 炖煮时间不宜过长，否则牛肉会变得过于烂糊。
2. 加热时火候不要过大，要用小火慢慢炖，这样牛肉更容易入味。
3. 如果条件允许，可以在炖肉的过程中加些骨头或胡萝卜等配料，增加口感和营养丰富度。