带皮羊肉炖不烂的原因主要是皮下的胶原蛋白和筋膜比较多，需要漫长的时间来慢慢煮烂。以下方法可以让带皮羊肉更容易烂：
1. 提前用开水烫过羊肉，这样可以软化皮下的胶原蛋白和筋膜，使其更容易煮烂。
2. 使用高压锅或慢炖锅，可以在短时间内烹饪出口感鲜嫩的羊肉。
3. 在烹饪过程中加入酱油、姜、葱等调料，能够帮助羊肉更好的入味。
4. 把炖羊肉的水加多一些，让水保持在沸腾状态，这样可以加速煮烂时间，同时水也会帮助羊肉更好的入味。
5. 分批次煮烂。如果时间紧迫，可以将羊肉先切成小块，分批次烹饪，这样可以加速烹饪时间，同时也更容易煮烂。