泡椒牛蛙是一道非常受欢迎的川菜，下面是一个简单的做法：
用料：
- 牛蛙肉 500 克
- 泡椒 50 克
- 姜 20 克
- 蒜 20 克
- 料酒 20 毫升
- 生抽 20 毫升
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
- 红辣椒 适量
- 青蒜 适量
步骤：
1. 牛蛙去皮洗净，切成块状备用。
2. 泡椒切成细末，姜蒜切末备用。
3. 面盆中放入切好的牛蛙肉，加入料酒和盐，腌制 30 分钟。
4. 热锅冷油，加入姜蒜末煸炒，加入泡椒末翻炒片刻。
5. 加入牛蛙肉翻炒至变色。
6. 加入适量的水，烧开后将火转小，煮至牛蛙肉变得嫩滑。
7. 加入适量盐和鸡精调味，加入淀粉水勾芡。
8. 加入红辣椒和青蒜段，翻炒均匀即可。
温馨提示：
1. 腌制牛蛙肉的时间不要过长，以免影响其口感。
2. 炒泡椒时火不要过大，以免炒糊。
3. 煮牛蛙肉时火要小，煮到变得嫩滑才能出锅。