以下是几种可以让排骨不会硬的做法：
1. 先将排骨用清水煮沸后撇去浮沫，然后用清水漫过排骨，加入料酒、葱姜蒜、八角、桂皮等调料，用中火炖煮约1小时，直到排骨软烂入味。
2. 将排骨放入沸水中焯水，撇去浮沫，然后放入凉水中反复漂洗。再将排骨放入锅中，加入料酒、盐、酱油、糖等调料，用小火炖煮1-2小时，直到排骨酥软入味。
3. 将排骨切成小块后用清水冷水入锅，加入料酒和姜片煮沸，撇去浮沫后改用小火炖煮约2小时，直到排骨软烂入味。
排骨做法要加适量的水、料酒和调料，时间要足够长，尽量让排骨煮得酥软，这样口感才好。