韭菜馅饺子是一道很受欢迎的传统美食，下面是一些制作韭菜馅饺子的小技巧：
1. 选用新鲜的韭菜，切碎后用盐稍微腌制一下，让它出水，去去涩味。
2. 在切好的韭菜里加入姜末、葱末、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油等调料，适量搅拌均匀。
3. 可以在馅里加入适量的肉馅，使饺子更加鲜美。
4. 适量加入淀粉、豆腐干等蔬菜或剁碎的虾仁、鲍鱼等海鲜，使馅料更加多样化。
5. 如果想要馅料更加细腻，可以将韭菜和其他配料一起用搅拌机搅拌成泥状，然后再搅拌均匀即可。
6. 饺子馅料调制好后，可以先放在冰箱里冷藏一段时间，使其口感更加鲜美。
7. 在包饺子时要注意馅料的分布均匀，不要过多过少。包好后，可以将饺子煮熟或煎熟即可享用。