豆芽很容易变绿，但以下的方法可以帮助豆芽保持新鲜和白色：
1. 在冰箱中存放：将豆芽放在塑料袋或密封容器中，然后放入冰箱中，这样可以延长豆芽的保质期。豆芽的质量可能会因为低温而受到影响。
2. 快速冷冻：将豆芽放入煮沸的水中，煮3分钟后用冰水快速冷却。然后将豆芽放入冷冻袋中，放入冷冻室冰冻。这种方法可以帮助保持豆芽的白色和新鲜度。
3. 直接食用：如果你计划在一两天内食用豆芽，那么可以让它们保持在常温下。要注意避免豆芽长时间暴露在阳光下。
4. 使用醋水处理：用醋水处理豆芽，可以抑制豆芽的变绿。将一汤匙醋加入水中，将豆芽放入其中浸泡10-15分钟，然后用清水冲洗干净即可。
尽管豆芽是一种易腐食品，但是通过采用上述方法，可以让豆芽更长时间地保持新鲜和白色。