猪肝煮热后常常会变硬和变得没有味道，以下是一些技巧可以让猪肝保持柔嫩和美味：
1. 清洗：将猪肝放在清水中浸泡30分钟，换水几次，然后用清水冲洗干净。
2. 切片：将猪肝切成薄片，每片不要超过0.5厘米的厚度。
3. 预处理：在烹煮前将猪肝腌制30分钟，可以用鸡精、盐、胡椒粉和蚝油将猪肝腌制。
4. 煮熟：放入沸水中煮熟，大约需要1-2分钟。也可以在锅中加入少量的生姜和葱来煮熟。
5. 爆炒：将猪肝按照自己喜欢的风味翻炒，可以加入辣椒、洋葱和大蒜等佐料。
6. 不过量烹饪：要猪肝有点像鸡肝或牛肝，煮时间超过了它就会变硬。所以，不要超过2分钟煮熟。
7. 加入醋：在烹煮过程中加入1-2勺白醋，酸性可以帮助猪肝更易于熟，并保持柔软。
8. 热锅冷油：在锅中加入油和食材之前，一定要预热锅。这样能让锅热得更均匀，食物更能保持原味。
9. 不要用高温：在煮猪肝时，要选择中火或中小火，不要使用高温炒煮，这样会使猪肝变硬。
以上这些技巧可以使猪肝柔嫩、美味，不会变硬。