莴苣有白色液体是因为其含有乳液管，这是一种特殊的组织结构，类似于橡胶树中的乳液管。乳液管内部充满了一种称为"乳液"的液体，它由水、蛋白质和油类物质组成，是植物体内一种功能性多样的物质。
莴苣中的乳液管主要起到以下几个方面的作用：
1. 保护植物体：乳液管可以在植物受到损伤时迅速释放出乳液，形成一层保护膜，防止病菌和害虫的入侵。
2. 营养输送：乳液管内部含有丰富的养分，可以将植物体内的养分输送到不同的部位，满足植物的生长发育需要。
3. 调节温度：乳液管中的水分可通过蒸腾作用带走部分热量，起到降温的效果。
莴苣中的白色液体是乳液管中的乳液，具有保护、营养输送和调节温度等多种功能。