煎带鱼的步骤和技巧如下：
材料：
- 带鱼
- 盐
- 生姜
- 料酒
- 淀粉
- 植物油
步骤：
1.将带鱼洗净，去掉鱼鳞，切成大小均匀的鱼块。
2.在鱼块上撒上盐，并加入少量料酒和生姜。
3.用一些淀粉将鱼块裹上一层薄薄的面粉。
4.在不粘锅中加入少量植物油，热锅后放入带鱼块。
5.煎至两面金黄，待鱼块熟透后取出即可。
技巧：
1.鱼块裹上面粉可以使得鱼皮更加酥脆，但是要注意不要裹得太厚，否则容易碎裂。
2.在煎鱼前，锅需要足够热，这样可以避免鱼块粘锅。
3.煎鱼时不要翻动过于频繁，否则会导致鱼块可能会破碎。建议每面煎至少煎2-3分钟以上，轻轻翻面即可。