以下是烤大块羊肉的步骤和技巧：
1. 准备材料：大块羊肉、盐、黑胡椒、大蒜、迷迭香、橄榄油等。
2. 调制腌料：将盐、黑胡椒、大蒜、迷迭香和橄榄油混合，制成腌料。
3. 腌制羊肉：将羊肉块放入腌料中，均匀地涂抹腌料，然后放在冰箱中腌制至少4小时。
4. 烤制羊肉：将羊肉块取出，室温回暖后放入预热至180℃的烤箱中烤制。不同大小的羊肉烤制时间会有所不同，一般烤制1公斤的羊肉需要30分钟至1小时。
5. 反复翻面：在烤制的过程中反复翻面，使表面均匀受热。
6. 隔水：在烤制过程中，可以在烤盘中加一些水，以防止肉的表面过早干燥。
7. 醇化：烤制完成后，将羊肉块取出，放置10分钟，让羊肉的汁液重新分布，达到醇化的效果。
8. 切片：将羊肉块切成薄片，摆盘即可享用。
注意事项：
1. 烤箱温度要预热至180℃，以免影响烤制效果。
2. 羊肉腌制时间越长，口感越好，建议至少腌制4小时。
3. 羊肉在烤制前要回温，以便烤制均匀。
4. 可以在烤制过程中加些蔬菜一起烤，增加口感。
5. 烤制过程中可以根据个人口感加入适量的调料和香料。