草鱼腌制风干鱼的步骤：
1.草鱼宰杀后，去鳞、去内脏，剁成块状；
2.将草鱼块放入盆中，加入盐、五香粉、白糖、料酒、姜片、葱段，搅拌均匀腌制2-3个小时；
3.将草鱼块取出，擦干表面水分，再用干净的纱布包裹住草鱼块；
4.挂在通风处晾干，期间要经常翻动并更换纱布，使草鱼块表面快速风干。通常需要晾干2-3天，直到草鱼块表面干燥、硬化；
5.风干后，将草鱼块放在阴凉干燥处储存即可。
Tips：
腌制草鱼时，盐和糖应适量，不能过多，否则会影响风干后鱼肉的口感。
在草鱼风干的过程中，要保持室内通风良好，并且防止日光直射，以免影响风干后鱼肉的质量。