虾仁可以做成多种美味的菜肴，以下是两种简单易做的虾仁菜肴：
1. 炒虾仁
材料：
虾仁、洋葱、胡萝卜、豌豆、盐、胡椒粉、料酒、生抽、葱花、蒜末、姜末、油。
做法：
1）将虾仁洗净备用，洋葱、胡萝卜切丁，豌豆冷水焯烫备用。
2）锅中热油，加入葱花、姜末、蒜末爆香，加入洋葱、胡萝卜翻炒至变软。
3）加入虾仁翻炒，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽调味。
4）加入焯烫过的豌豆，翻炒均匀即可。
2. 虾仁炒饭
材料：
虾仁、米饭、鸡蛋、洋葱、青豆、盐、胡椒粉、生抽、油。
做法：
1）将虾仁洗净备用，鸡蛋打散备用，洋葱切丁，青豆冷水焯烫备用。
2）锅中热油，加入虾仁煸炒至变色，放入洋葱、青豆翻炒至软。
3）加入打散的鸡蛋，翻炒均匀。
4）加入米饭，加入盐、胡椒粉、生抽调味，翻炒均匀即可。