炝莲藕是一道香脆可口的传统菜肴，下面是做法和窍门：
材料：
莲藕200克
盐、辣椒粉、五香粉、淀粉适量
油适量
步骤：
1.莲藕去皮切片，放入盐水中浸泡15分钟，然后捞出沥干水分备用。
2.将适量的盐、辣椒粉和五香粉拌匀。
3.将莲藕片均匀地裹上淀粉，再放入拌好的调料中沾匀。
4.热锅冷油，将莲藕片分次放入锅中炸至金黄色捞出沥干油分。
5.将炸好的莲藕片放入热锅中，倒入少量的油翻炒均匀即可。
窍门：
1.莲藕泡盐水可以去除莲藕的涩味，使得口感更加鲜美。
2.莲藕片裹上淀粉可以使其口感更加脆爽。
3.炸莲藕时火力要适中，过高过低都会使莲藕失去原本的美味。
4.进锅前可以先放少量的油，让调料和莲藕均匀混合，翻炒时更加省油且香味更浓郁。