要做出嫩滑的水煮牛蛙,需要注意以下几点:
1. 先将牛蛙肉切成块状,加入适量盐、料酒、姜片和水淀粉,抓匀腌制15分钟,使其入味后放入沸水中焯水,捞出沥干备用。
2. 将锅中加入热油,放入葱姜蒜爆香,再将干辣椒、花椒粒、豆瓣酱翻炒出香味。
3. 加入清水,烧开后放入焯水好的牛蛙块,大火煮开后转小火慢炖5分钟左右。
4. 最后加入适量的盐和味精,撒上葱花和香菜末,出锅即可。
注意不要煮太久,否则肉质会变得硬老。同时调味品也要适量,过多的调料会掩盖牛蛙的原本味道。
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