要让牛肉炖得更加烂乎，可以尝试以下方法：
1. 选择适合炖的部位：牛腩、牛肋条、牛肉脯等部位适合炖制，肉质韧性较强，可以经过长时间的炖煮变得更加鲜嫩。
2. 先焯水：将牛肉放入开水中焯水，使表面血水排除，可去除异味和脂肪，炖出的肉质更加鲜嫩。
3. 火候要足：炖牛肉的时间不能太短，至少要炖2-3个小时以上，可选用电压力锅或慢炖锅，也可用砂锅或压力锅等具有保温功能的锅炖煮。
4. 佐料要足：在炖制的过程中，可以添加葱、姜、花椒、八角等熏香佐料，增加味道。
5. 适度加酱汁：可以根据口味加入适量的酱油、料酒、糖、盐等调味品，营造出不同的口感和味道。
要让牛肉炖得更加烂乎，需要耐心和技巧，炖制时间和火候都要掌握得恰到好处，再加上适量的佐料和调味品，才能做出一道香气扑鼻、肉质鲜嫩的炖牛肉。