火锅牛蛙腌制方法如下：
材料：
牛蛙肉 500 克
青蒜 适量
老姜 适量
八角 适量
干辣椒 适量
料酒 适量
生抽 适量
盐 适量
白糖 适量
生粉 适量
步骤：
1. 牛蛙肉入开水中焯水，捞起备用；
2. 青蒜、老姜切末，干辣椒剪成小段备用；
3. 取一个容器，将牛蛙肉、青蒜、老姜、八角、干辣椒、料酒、生抽、盐、白糖、生粉混合搅拌均匀，腌制 20 分钟；
4. 将腌制好的牛蛙肉放入火锅中煮熟即可。
小提示：
1. 牛蛙肉味道清香，口感鲜美，但因其营养成分较高，容易过敏，故食用时应适量；
2. 腌制时间不能太长，否则牛蛙肉会变得太嫩，煮火锅时容易散掉。