要使牛排排酸，选择新鲜的牛肉，并将其切成适当的大小。然后，可以使用酸性调味料（例如柠檬汁、醋或酸酒）来腌制牛肉，这样可以帮助牛肉更好地吸收味道并变得更加柔嫩。腌制的时间可以根据个人口味和牛肉的厚度来决定，通常需要腌制30分钟至2小时。
在烹制牛排时，可以选择高温煎制或烤制。在煎制时，需要先在平底锅中加入适量的油，烧至微热后，将牛排放入锅中，煎至两面金黄色。在烘烤时，可以在预热的烤箱中将牛排烤至达到期望的口感。
在烹制完成后，可以在牛排上撒上一些盐和胡椒粉调味，增加口感的层次感。可以搭配一些蔬菜或调料来搭配牛排，使其更加美味。