以下是腌制牛排的步骤：
1. 准备腌料：将橄榄油、酱油、蒜末、干辣椒、黑胡椒和迷迭香混合在一起，成为一个均匀的混合物。
2. 用刀在牛排的两面切几个小口，以便腌料可以渗透到肉里。将牛排放入浅盘中，将腌料均匀地涂抹在牛排两面上。盖上保鲜膜，放入冰箱腌制，时间可以根据个人口感来定，一般腌制2-24小时。
3. 取出腌制好的牛排，将多余的腌料轻轻擦掉，放在室温下静置10分钟左右。
4. 在平底锅中加入一定量的橄榄油，等油热后，将牛排放入锅中，煎至两面金黄色，表面呈现小麻点，内部还带有粉红色，一般时间为2-3分钟。
5. 取出牛排，放在盘子上稍微放置一会，让牛排内部的汁液均匀分布，再切成合适的块状即可。
注：腌制时间可以根据个人口感自行调整。