以下是制作香脆猪蹄的步骤：
材料：
1. 猪蹄子
2. 姜片、葱段、八角、桂皮等调味料
3. 料酒
4. 盐、白胡椒粉、五香粉
5. 干淀粉
步骤：
1. 将洗净的猪蹄子放入锅中，加入调味料和料酒，大火烧开后转中小火慢炖2小时。
2. 炖好的猪蹄子捞出，切成适当大小的块，用刀背拍打一下，使得皮下的油脂更容易渗出。
3. 在煎锅中倒入适量油，将猪蹄块裹上干淀粉，放入煎锅中煎至两面金黄、表面酥脆，捞出沥干油份。
4. 将煎好的猪蹄块放入空气炸锅中，炸5-7分钟左右，至表面更加酥脆。如果没有空气炸锅，也可以将猪蹄块放入烤箱中，180度烤10-15分钟左右。
5. 烤好后取出，撒上适量盐、白胡椒粉和五香粉，即可食用。
这样做出来的猪蹄肉外酥里嫩，肥而不腻，香味四溢，非常美味。