五花肉要想做到香脆，可以尝试以下做法：
1. 准备五花肉块，尽量选择带有一定厚度的肉片。
2. 先将五花肉块用开水焯水，去除多余的血水和异味。
3. 焯水后，将五花肉块捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。
4. 取一个适合五花肉大小的平底锅，不用加油，将五花肉块放入锅中，开小火慢煎。
5. 煎至五花肉块表面出现少量油脂，轻轻煎炸，让肉片表面变得金黄香脆。
6. 在煎炸过程中，可以用勺子轻轻按压五花肉块，帮助排出油脂。
7. 煎至五花肉块两面金黄香脆后，捞出沥油。
8. 起锅热油，将炸好的五花肉块放入油中炸一下，可以增加香脆度。
9. 捞出五花肉块，沥油，待稍稍冷却后，切成薄片或者块状即可享用。
Tips：
- 煎炸过程中火候要掌握好，火太大容易烧焦，火太小则无法达到香脆效果。
- 煎炸的时间可以根据个人喜好来掌握，多煎一些时间可以增加香脆口感。
- 煎炸后，可以撒上少许盐和胡椒粉，增加口味。
- 如果喜欢更加香脆的口感，可以在煎炸前，先将五花肉块用盐、糖和五香粉腌制一段时间，再进行煎炸。