以下是五花肉香脆的做法：
1. 蒸制法：将五花肉切成薄片，放入锅中用少许水蒸熟，然后放入热油中煎炸至金黄色即可。这种方法做的五花肉炸后非常香脆，而且不会太油腻。
2. 烤制法：将五花肉切成薄片，用盐、胡椒等调料腌制后放入烤箱中烤制。这种方法做的五花肉口感鲜美，外酥里嫩，香味十足，健康美味。
3. 干煸法：将五花肉切成厚片，先用开水烫一下，去除掉多余的油脂，然后放入平底锅中干煸，这种方法炸出来的五花肉会非常香脆，但略带油腻。
4. 脆皮法：将五花肉涂上一层蛋清，然后用面粉或面包糠裹上，放入热油中煎炸即可。这种方法做的五花肉非常香酥，外酥里嫩，口感非常好。