麻辣牛蛙的做法是：
材料：
牛蛙肉500克、辣椒50克、葱姜适量、花椒10克、干辣椒适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、糖适量、醋适量、姜蒜末适量、香菜适量。
步骤：
1.准备好牛蛙肉，洗净切块，放入沸水中焯水，捞出沥干水分。
2.辣椒洗净切片，葱姜切成细丝备用。
3.热锅凉油，放入花椒和干辣椒爆香，加入切好的辣椒炒熟。
4.加入葱姜末和姜蒜末，炒香后加入料酒，生抽和糖，拌匀后再加入适量的盐。
5.放入焯水后的牛蛙肉，翻炒均匀。
6.加入适量的清水，大火烧开后转小火煮5-10分钟。
7.最后加入适量的醋，翻炒均匀，起锅前撒上香菜即可。
小贴士：
1.炒辣椒用熟油，这样炒出来的辣椒更香。
2.煮牛蛙肉的时间不要太长，不然容易变成老硬的口感。
3.加醋后不要炒太久，否则味道会变酸。