鲜海参在加热或处理过程中会出现化的现象,主要是因为其富含的蛋白质和多糖易于水解和凝集。在处理过程中,海参的蛋白质会被加热或受酸碱等因素的影响,导致部分蛋白质分解成氨基酸。多糖也会受到加热或酸碱等因素的影响,导致其凝聚和结晶,从而使鲜海参变得化和粘稠。
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