炖牛肉要用到一些技巧才能炖出软烂的口感，以下是一些方法：
1. 选用适合炖的部位：牛肉炖软烂需要选择瘦肉含量高、筋膜较多的部位，如前腿肉、后腿肉、腹部肉等。
2. 提前处理：先将牛肉浸泡在水中泡软，然后去掉肉中的血水，切成适当大小的块，放入开水中焯水，去除浮沫和血水。
3. 加入调料：将焯水后的牛肉放入汤锅中，加入葱、姜、八角、花椒等调料，倒入料酒和清水，水要淹过牛肉。
4. 炖煮时间掌握：将汤锅置于火上，大火煮开后转小火，炖煮2-3小时，直至牛肉软烂入味。
5. 加入酱油：在最后的10-15分钟内加入适量的酱油，调整口味。
6. 炖煮技巧：在炖煮过程中，需要不断地翻动牛肉，避免粘锅，同时也可以让调料更均匀地渗透到肉内。如果觉得炖的时间不够，也可以使用高压锅来炖牛肉，加快煮熟的速度，提高效率。