牛肉煮烂需要一定的时间和技巧。以下是几种常用的煮牛肉的方法：
1. 鲜汤煮法：将牛肉切成小块，加入开水中煮沸2-3分钟，捞出洗净，放入锅中加入足量的清水，放入生姜、葱、料酒等调味品，开大火烧开后转小火，炖煮2-3小时，直到肉烂即可。
2. 压力锅煮法：牛肉切成小块，加入足量的清水，放入生姜、葱、料酒等调味品，倒入压力锅中，烧开后，转小火煮30-40分钟即可。
3. 焖煮煮法：将牛肉切成小块，放入锅中加入足量的清水，放入生姜、葱、料酒等调味品，烧开后，调入适量的老抽、生抽、糖、醋等调味料，然后转小火焖煮2-3小时，直到肉烂。
无论采用哪种方法，煮牛肉烂的关键是时间和火候。要根据牛肉的品种和块大小来合理调整烹饪时间，煮至肉烂即可。