鲜紫菜的颜色是因为其含有的天然色素，若要保存鲜紫菜的颜色不变红，可以采取以下方法：
1.冷藏保存：将鲜紫菜放入塑料袋中，挤出多余的空气，然后用保鲜膜包裹，放入冰箱中保存。在保存的过程中要保持鲜紫菜的湿度，避免过度脱水，以免影响颜色。
2.冷冻保存：将鲜紫菜放入密封袋中，将多余空气挤出，然后放入冰箱冷冻室中。在解冻前，不要打开密封袋，以保持其湿度和色泽。
3.切片后烘干保存：将鲜紫菜用厨房纸巾擦干水分，将其切成片状，放置在烘干机中烘干。烘干后，将其放入密封袋或容器中，放在干燥处保存。
以上方法可以有效保持鲜紫菜的颜色不变红，提高其保存时间和质量。