1.选择好肉：选用新鲜的羊肉，是羊腿肉或羊肩肉，肉质细嫩，口感好。
2.处理肉：将羊肉洗净，切成大小均匀的块状。
3. 调料：将洋葱、姜片、大葱、八角、桂皮、花椒、豆蔻等香料放入锅中，放适量生抽、老抽、料酒、盐、糖等，调匀。
4. 炖肉：将处理好的羊肉放入调料汁中，加足够的清水，炖煮至羊肉变软烂，一般需要2-3个小时。
5. 最后的收汁：炖好的羊肉捞出，把鲜汤继续烧沸，将羊肉放入，收一下汁，使肉和汤汁更加融合。
6.起锅：起锅前撒上葱花和香菜即可。
注意：炖羊肉的火候要掌握好，火候过大会使羊肉变硬，火候过小会使羊肉烂糊。