要让新鲜牛肉在火锅中更美味可口，可以按照以下步骤操作：
1. 先将牛肉切成薄片，约0.3-0.5厘米厚度，这样烫熟的时间比较短，也更容易入味。
2. 用淀粉或鸡蛋清加上适量的盐、胡椒粉、料酒等调料腌制一会儿，可以让牛肉更加嫩滑有口感。
3. 将锅烧热，倒入适量的食用油，在锅底铺上一层葱姜蒜，然后放入适量的干辣椒、花椒等调料进行炒香，让锅底的香味更加浓郁。
4. 将牛肉片放入锅中，迅速翻炒几下，让其表面煎一下，然后加入适量的清水或高汤，略微煮一下即可。
5. 最后可以将煮好的牛肉片捞出来备用，准备好各种火锅调料，比如麻辣、豆腐乳、酱油、醋等，根据个人口味进行搭配即可。
煮牛肉片的时间不要太长，否则会影响口感，也不要加太多的水，以免影响口味。