酸菜烧牛肉是一道色香味俱佳的经典川菜，下面提供一个简单的配方和烹饪方法，希望能够帮到你：
所需材料：
牛肉瘦肉（切成小块）250克、酸菜200克、干辣椒数个、葱姜适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、花椒粉适量、香油适量、水适量。
烹饪步骤：
1. 锅中放少量油烧热，加入干辣椒和葱姜爆香；
2. 加入牛肉煸炒至变色；
3. 倒入适量料酒，煸炒让牛肉均匀入味；
4. 加入水，不要淹没牛肉，烧开后转小火焖煮30分钟左右直到牛肉变得软烂；
5. 加入酸菜，再次煮开，煮10分钟左右；
6. 加入盐、生抽、老抽、糖、花椒粉等调味料，再次煮开；
7. 最后加入少许香油，翻炒均匀，起锅即可。
温馨提示：
1. 牛肉焖煮时间越长，越容易变得软烂，口感更好；
2. 酸菜中含有大量盐分，可以提前泡一段时间，或用清水漂洗去除多余的盐分；
3. 调味时需要根据个人口味调整，可以根据需要加入更多的调料。