猪蹄是川菜中非常常见的食材，可以炖成很多美味的菜肴，比如红烧猪蹄、辣炒猪蹄等。以下是一道简单易做的川味猪蹄炖法：
所需材料：
- 新鲜猪蹄 2只
- 豆瓣酱 适量
- 姜片 3片
- 料酒 适量
- 冰糖 适量
- 酱油 适量
- 小茴香 适量
- 八角 适量
- 肉桂 适量
- 干辣椒 适量
- 香叶 适量
- 清水 适量
- 葱段 适量
步骤：
1. 将猪蹄洗净切成大块，用开水焯一下捞出备用。
2. 热锅倒入少量油，放入豆瓣酱、姜片、干辣椒煸炒出香味。
3. 加入焯好水的猪蹄块，炒匀。
4. 加入料酒、冰糖、酱油、小茴香、八角、肉桂、香叶和清水，炖煮1小时左右（可以根据个人口感调整时间）。
5. 最后加入葱段炖一会儿即可。
炖好的猪蹄肉质软烂、入味，口感鲜美，味道浓郁辣香，非常适合搭配米饭食用。