卤好的牛肉可以用多种方式调味，以下是一些常见的方法：
1. 加入糖和醋：将一些白糖和醋加入卤水中，可以增加牛肉的甜味和酸味。
2. 加入香料和调味料：可以尝试加入八角、桂皮、花椒等香料和酱油、盐、姜、蒜等调味料，增加牛肉的口感和香味。
3. 加入酱油：酱油能够增加牛肉的咸味和深度，也可以加入一些辣椒油或豆瓣酱等调味料，增加口感。
4. 加入酒：加入一些料酒或白酒，能够去腥增香，使牛肉更加美味。
5. 加入葱姜蒜：葱姜蒜是很好的调味品，可以增加牛肉的香味和口感。可以在卤制的时候加入，也可以在食用时切碎撒在牛肉上。