处理鲜牛肉的方法可以有以下几种：
1. 提前将牛肉切成适当的片或块状，然后将其浸泡在淡盐水或醋水中，以去除其血液残留物和异味，约 30 分钟左右。然后再将其过水或焯水，去除表面浮沫和杂质。
2. 在火锅中加入姜、葱、八角等调料，可以去除肉中异味，并让肉更加鲜嫩。
3. 在涮之前，将牛肉用面粉或蛋白涂抹在表面，可以使其更加嫩滑，并减少血液流失，降低血腥味。
4. 使用优质的牛肉，尽量选用精瘦肉或者去皮去筋的部位，这样肉质更加鲜嫩，口感更佳。
5. 在涮之前，可以事先用酱油、料酒等调料腌制一段时间，让调料渗透到肉里，使其更加入味，同时也能去除血腥味。
以上是几种处理鲜牛肉的方法，根据自己的喜好及情况选择适合自己的处理方法。