牛腩可以炖成许多美味的菜肴，如红烧牛腩、香辣牛腩、咖喱牛腩等。以下是一种简单易学的红烧牛腩的做法：
所需材料：
牛腩500克，姜蒜适量，八角适量，桂皮适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，盐适量，糖适量，米醋适量，清水适量，葱适量
做法：
1.将牛腩切成块状，用开水焯水后捞出洗净备用；
2.锅内加入适量油，放入姜蒜、八角和桂皮煸炒出香味；
3.加入料酒、老抽和生抽调色，加入一定量的水，烧开；
4.加入牛腩块煮开，撇去浮沫后转小火炖煮30分钟左右；
5.加入盐、糖和少量的米醋，继续炖煮20分钟左右，直至牛腩变得软烂；
6.最后加入葱花翻炒均匀即可。
这样炖出来的牛腩汤汁浓郁鲜美，而牛腩肉质软烂，入口即化，非常美味。