大蒜鲶鱼的做法如下：
材料：
- 鲶鱼 1条
- 大蒜 适量
- 姜片 适量
- 葱段 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 鲶鱼去鳞、去内脏，洗净后斜着切成薄片。
2. 大蒜剥皮，切成薄片。
3. 姜片切成丝。
4. 鱼片入料酒、生抽、盐、糖拌匀腌制10分钟。
5. 热锅凉油，放入葱、姜、蒜煸香。
6. 加入腌制好的鱼片，大火翻炒2分钟。
7. 加入适量的水，盖上锅盖煮开。
8. 改小火，加入生抽、盐、糖调味，慢慢煮至汤汁收干。
9. 加入水淀粉勾芡，再淋上适量的食用油，翻炒均匀即可。
注：根据个人口味可以适量添加其他调料，如醋、豆瓣酱等。