要让酸菜猪肚又脆又嫩，可以按照以下步骤：
1. 先将猪肚切成薄片，放入开水中焯水，焯至熟透，捞出控水备用。
2. 将酸菜洗净，切成末备用，姜蒜切末备用。
3. 锅中加底油，烧至七成热，加入姜蒜末煸炒出香味，再加入酸菜末翻炒，炒至酸菜有些透明。
4. 加入猪肚薄片，继续翻炒，加少许盐、生抽、料酒、糖和少量鸡精调味，炒至猪肚熟透，酸菜味道也入味。
5. 最后加入少量水淀粉勾芡，起锅前撒上葱花点缀即可。
提示：切好的猪肚要用开水焯一下，这样可以去掉内脏残留物，更加健康，也更加容易煮熟。猪肚炒熟后，口感要脆嫩，关键是时间要掌握好，不要煮过头了。