1.选料：选用新鲜的羊肉，切块后用清水浸泡，去除血水。
2.焯水：将羊肉放入锅中，倒入清水，加入料酒、姜片等调料，用大火烧开，煮出羊肉的腥味，再用清水冲洗干净备用。
3.爆香：锅中倒入适量油，放入葱姜蒜末爆香，加入干辣椒和豆瓣酱炒出红油。
4.烧肉：放入焯水的羊肉，翻炒至表面金黄。
5.调味：加入盐、生抽、老抽、陈皮、八角等调味料，加入切好的土豆、胡萝卜等蔬菜。
6.焖煮：加入适量清水，盖上锅盖，煮至肉烂汁浓即可。可以加入葱段、姜片等提香。
7.出锅：撒上葱花翻炒均匀，出锅即可。
Tips：
1.焯水的时间不要过长，否则羊肉会变老。
2.调味料可根据口味自行调整。
3.最后的搅拌时间不宜过长，避免羊肉变得过烂。