炖煮羊肉需要使用一些技巧，以使其更加烂。
以下是一些炖煮羊肉的技巧：
1. 选用肥瘦相间的羊肉，肥肉部分可以让肉更加鲜嫩。
2. 必须先将羊肉焯水，将其表面的血水和不干净的杂质去掉，以免汤汁发黄。
3. 添加一些醋和米酒，这些成分有助于软化肉质。
4. 炖煮的时间要长，用慢炖锅，炖制时间在2-3个小时。
5. 加入一些可以增加羊肉甜味、提高口感的调料，例如姜、葱、八角、丁香、桂皮等等。不过要注意，炖煮的过程中调料不要放太多，以免影响羊肉的原味。
6. 炖煮的时候要保持汤汁温度稳定，不要频繁打开锅盖，以免破坏肉质。
7. 最后可以适量加入盐和味精调味，让羊肉更加美味。